Prodotti per le intolleranze alimentari esclusivamente artigianali
La Pasticceria Cristallo dal 2017, data del rinnovo totale del locale, ha voluto ampliare la sua produzione inserendo il settore delle intolleranze alimentari, creando un apposito laboratorio per la produzione dei prodotti stessi, in funzione delle parecchie richieste ricevute della clientela.
- PRODOTTI SENZA GLUTINE
- I prodotti senza glutine, che sono in continua evoluzione, sono preparati con materie prime naturali.
Le miscela studiate nel nostro laboratorio, che sostituiscono la farina la quale contenente glutine, sono composte in funzione dei vari prodotti, da amidi di mais e patate, farina di riso, tapioca, quinona, avena, in alcuni casi con frumento deglutinato, a queste si aggiungono delle fibre naturali, le quali riequilibrano l’elasticità, la fragranza, la resistenza e la morbidezza del prodotto finale. Per tutto il resto si accede nostro ricettario tradizionale. Per le lievitazioni facciamo uso di un lievito naturale di nostra produzione, aiutato dal poolish di lievito di birra, e bicarbonato di sodio.
- PRODOTTI SENZA LATTOSIO
- La ricerca, la specializzazione e il continuo studio nel settore delle intolleranze, e soprattutto la nuova esigenza della clientela, verte verso i prodotti senza lattosio, (lo zucchero del latte). Con un processo giornaliero, interno di delattosazione della materia prima derivati del latte, riusciamo ad avere un prodotto fresco ed artigianale per produrre. Attualmente la fortissima l’intolleranza a questa materia prima, ci ha spinto a realizzare molti prodotti senza lattosio, tra cui torte, pasticceria fresca e secca, pasticceria salata. Il fiore all’occhiello è il nostro GELATO, la produzione dei gusti alle creme sono lavorati con latte, panna, burro tutto delattosato ogni giorno da noi. Per i gusti alla frutta abbiamo una produzione totalmente senza derivati del latte. Vantiamo anche una ricettazione con l’esclusione di emulsionanti.
- INDICE GLICEMICO CONTROLLATO
- Stiamo studiando prodotti con “zuccheri diversi“, così chiamati, con un indice glicemico contenuto tipo: Eritritolo, Fruttosio, Zucchero di cocco. Oltre alla sostituzione degli zuccheri ci sono aggiunte di fibre vegetali le quali aumentano il tempo di digeribilità da permettere all’organismo una assunzione dello zucchero nel sangue più lento.